Mythen vs. Fakten – Der Bargeldlos-Check in der Gastronomie 💸

00:00:00: Gastronomie ist Penny-Business und da kann ich nicht generös in irgendwelchen Richtungen sagen, der ist erwurscht.

00:00:05: Dann geben wir heute doch mehr Geld für ihn aus.

00:00:08: Das bringt uns nichts.

00:00:11: Das tut man nicht.

00:00:11: Das macht keinen Sinn.

00:00:13: A.)

00:00:14: Es ist einfach schneller bei der Abrechnung und

00:00:17: B.)

00:00:17: es ist schneller beim Kassieren.

00:00:19: also das sind so diese zwei Gründe wo ich sage ja da brauche ich nie mehr viel rumhantieren mit Bargeld Ich muss Wechselgeld holen, ich muss kümmern dass es genügend Geld im Tresor ist und so ist einfach alles da.

00:00:32: Und ich kann sofort los starten.

00:00:34: Und Personal muss auch nicht mehr so viel abrechnen bzw die Abrechnung geht viel viel.

00:00:51: Wir sind zurück ihr Lieben!

00:00:53: Und ein Spritzer-Zitrone der Podcast von Gastronomie aus der Praxis für die Praxis, für die Branche der Gastronomie und alle diese wundervolle Branche interessiert.

00:01:05: Und heute haben wir eine Neuheit, eine ganz, ganz neue Konstellation.

00:01:10: Wir sind nicht zu zweit, wir sind zu dritt und das Schöne ist, dass Thema über das wir sprechen hat sowohl viele, viele Auswirkungen in der Praxis.

00:01:20: Braucht aber ganz viel Hintergrundwissen und richtige Prozesse und Abläufe auch in der Theorie und deswegen haben wir diese Konstellation die wir ja heute haben einfach ein Star Ensemble.

00:01:34: Wir haben Sebastian Bollinger aus Neuburg an der Donau mit einer Veranstaltungslocation ich glaube seit vier oder fünf Jahren hast du diese übernommen?

00:01:44: die Location selbst gibt es aber schon seit Jahrzehnten, kurz darfst mich gleich gerne korrigieren ob es fünfzig, hundert oder hundertfünfzig Jahre sind.

00:01:53: Ihr macht eine Mischung aus Event, Biergarten, Diskothek, Terrasse und was bei euch jetzt in den Sommermonaten so los ist und wie sich das zeigt beim Thema Kartenzahlungen und im Verhältnis zum Thema Bargelte.

00:02:08: Das erfahren wir gleich!

00:02:09: Und dann haben wir noch jemanden dabei Erich Nagel Leiter ETL Arthoga.

00:02:15: Und das Wundervolle da ist, da ist viel Praxiserfahrung aus der Gastronomie.

00:02:21: Da wird ja gleich selbst noch was bestimmt zu erzählen.

00:02:23: und gleichzeitig ist er aber auch betriebswirt und kann uns sowohl die wirtschaftlichen als auch die steuerlichen Hintergründe.

00:02:31: gibt es vielleicht Fallstrecke... Fallstricke?

00:02:34: Fallstrique?

00:02:36: Die ganze Strecke

00:02:36: anstrecken!

00:02:38: Auch das und deswegen schön dass ihr da seid herzlich willkommen lasst uns direkt einsteigen

00:02:45: Hallöchen!

00:02:47: Hallo und herzlich willkommen.

00:02:49: Ich möchte starten mit der Frage an dich, Sebastian.

00:02:54: Wenn wir über Gastronomie sprechen, sprechen wir häufig darüber dass wir schmale Margen haben, etliche Herausforderungen es gibt bei uns in der Branche Und wenn wir effizienter arbeiten verbessern wir unsere Ergebnisse.

00:03:09: Die Frage an Dich ist Effizient-und Gastfreundschaft?

00:03:13: Passt das überhaupt zusammen?

00:03:17: sicher passt es zusammen.

00:03:19: In der Nacht bei uns funktioniert das ganz hervorragend, wir machen das relativ smart mit unseren Barkeepern und den bagelosen Zahlungsverkehr.

00:03:31: Wie ist denn bei euch?

00:03:33: vielleicht sagen mal zwei drei Sätze dazu wie ihr aufgestellt seid?

00:03:35: Also wie ist bei euch das Tages- und Nachtgeschäft?

00:03:38: Ihr habt ja durchaus auch nach Einbruch der Dunkelheit geöffnet.

00:03:43: Ja richtig also wir haben im Winter Leider nur Donnerstag, Freitag, Samstag geöffnet.

00:03:50: Da ist dann nur Nachtgeschäft ab zweiundzwanzig Uhr bis um fünf Uhr und dann in den Sommermonaten jetzt Mai bis August wenn es gut geht sogar noch im September rein logischerweise dem Biergarten noch geöffnete.

00:04:03: unser Biergatten ist dann ab vierzehn Uhr am Wochenende geöffentet und ab achtzehn uhr unter der Woche.

00:04:10: ja die Biergärten haben wir jetzt ungefähr zweihundert bis zwehundertfünfzig Plätze.

00:04:16: Es ist ja so, ihr nehmt sowohl Bargeld als auch Kartenzahlung an.

00:04:20: Genau!

00:04:21: Genau unser Thema für heute.

00:04:23: Wie ist die Entwicklung?

00:04:24: Also seit wann nimmt dir Kartenzahlung?

00:04:26: und sagen wir mal auf welchem Niveau habt ihr gestartet?

00:04:29: Prozentual wie viel war Karte, wie viel bar?

00:04:32: Und wo steht ihr heute?

00:04:35: Wir haben schon immer Kartenzahlungen angenommen.

00:04:38: ich habe das Herdlein übernommen im Jahr Ich habe sofort mit Kartenzahlungen gestartet.

00:04:47: Wir waren damals aber bei ungefähr, sagen wir mal, zehn Prozent ungefähr also nicht wirklich der Rede wert und haben uns natürlich jetzt auch gesteigert durch mehrere Kartenterminals.

00:04:57: Wir haben ein Kartentterminal per OPI angebunden und wir haben zwei Kartentterminals von euch über ADIEN und seitdem haben wir jetzt sage ich mal dreißig Prozent circa und wollen das natürlich aber auch noch bisschen steigern.

00:05:10: okay Hatte dir mal mit dem Gedanken gespielt, komplett auf Bargeld zu verzichten?

00:05:18: Ja.

00:05:18: Mit dem Gedanken muss ich ehrlicherweise sagen habe ich schon gespielt aber wir können es leider nicht darstellen weil wir eine so breite Zielgruppe haben und die älteren Gäste sagen ne wir wollen gerne lieber bar bezahlen.

00:05:32: Da ist dieses alte Sprichwort bareses.

00:05:34: wahres kommt dann immer häufig vor bei den älternen Publikum.

00:05:37: Aber die Jungen sind da relativ flexibel, die legen einem die Karte oder das Handy hin und dann geht es vielleicht flott.

00:05:44: Ja ich glaube auf die Herausforderung von was jemand davon abhalten kann komplett auf Barge zu verzichten da werden wir gleich im Detail nochmal eingehen.

00:05:53: Was war denn dein Beweg rund überhaupt darüber nachzudenken?

00:05:57: Auf Barge Zu verzichten?

00:05:58: also was hättest du dir darf oder was würdest du dir davon versprechen wenn Du das umsetzen könntest in deiner Zielgruppe?

00:06:08: Es ist einfach schneller bei der Abrechnung und B ist es schneller beim Kassieren.

00:06:14: Also das sind so diese zwei Gründe, wo ich sage ja da brauche ich nie mehr viel rumhantieren mit Bargeld Es ist... Ich muss Wechselgeld holen, ich muss kümmern dass genügend Geld im Tresor ist Und so ist einfach alles da und ich kann sofort losstarten und Personal muss auch nicht mehr soviel abrechnen.

00:06:32: Beziehungsweise die Abrechnung geht viel fixer.

00:06:35: Ja Ich glaube ein gutes Stichwort Erich für dich.

00:06:42: Was sind, wenn du so an deinen Alltag denkst?

00:06:45: Was sind denn die Einwände, die da kommen beim Thema Kartenzahlung versus Zahlungen mit Bargeld.

00:06:53: Der Klassiker vorweg Sebastian hat ja gerade gesagt Bares ist wahres!

00:07:00: Ja, da gibt es ja auch so diesen Internet-Meme mit diesem Fünfzig Euro Schein.

00:07:04: Dass er immer weitergegeben wird und immer hat dann noch fünfzig Euro.

00:07:08: Das ist ein bisschen Verstecken spielen wie das Dreijahre gemacht.

00:07:11: Die halten sich die Augen zu und sagen dem anderen siehst mich eh nicht.

00:07:14: Also nur weil er selbst nichts sieht und dass es ähnlich mit diesem fünftig Euro Scheinen denn die Kosten... des Bagels.

00:07:24: Darf man ja nicht außer Acht lassen, nur weil man sie auf dem Schein nichts sieht!

00:07:28: Das ist so ein bisschen wie diese Eisbergphilosophie das Wesentliche.

00:07:33: oder eben der Schwund, der Fünfzig Euro oder den Aufwand, der damit einhergeht – der Ertragsschwund.

00:07:40: Denn sieht man dem Scheint tatsächlich nicht an?

00:07:42: Nur das ist eine sehr oberflächliche und zuweilen einfältige Sichtedinge denn diesen Fünfzig-Euro-Schein muss sich gegennehmen.

00:07:53: Ich habe auch zehn Jahre lang Nachtglug gemacht, also ich hab's nacheinander gemacht.

00:07:56: Sebastian macht so diese Rosskur der macht beides gleichzeitig.

00:07:59: Der arbeitet Tag und Nacht.

00:08:01: Ich war fünf jahrelang im Biergarten und danach zehn jahrelang Nachtgluck.

00:08:06: und was das bedeutet wenn du dann nach so einer Nachtschicht halb sechs Uhr morgens anfängst beträge von sechs sieben Kellnern zu zählen und danach zu zäheln, gegenzuzählen.

00:08:18: Und eigentlich schon längst drüber bist dann zählst du drei mal hast drei verschiedene Ergebnisse.

00:08:23: welches schreibst du jetzt ins Kassenbuch suchst ihr aus?

00:08:26: also du wirst irre.

00:08:27: es macht auch wirklich nicht vergnügungssteuerpflichtig und hätte damals die Möglichkeit gegeben.

00:08:34: ich glaube ernsthaft Dieser Verzicht auf Bargeld wäre eine attraktive Lösung gewesen.

00:08:41: Du musstest dir angucken, wir hatten also gefühlt jede zweite Woche war irgendeine Blüte dabei.

00:08:47: Also bei den Einzahlungen hat die Bank das Bargeld nicht angenommen.

00:08:51: Du hast ins Kassenbuch reingeschrieben, wir haben Zehntausend eingezahlt, Wirklichkeit waren es neuntausend neunhundertfünfzig weil er falscher Fuchtsker drin war.

00:08:59: also ganz das klassische und so.

00:09:01: dann kriegst du Schreiben von der Polizei.

00:09:03: wer hat ihnen diesen Schein gegeben?

00:09:07: Ja, Moment mal!

00:09:09: Ich erinnere mich.

00:09:11: Der hatte so eine Nase oder so.

00:09:13: Egal aber auf jeden Fall ist es Aufwand den du damit zu betreiben hast.

00:09:19: Es kostet Zeit, Mitarbeiterzeit.

00:09:21: Den Mitarbeiter musst du bezahlen.

00:09:23: selbst wenn ich jetzt hergehe und sage es würden alle und Einführungszeichen nur Mindestlohn kriegen also... Guten Barmann habe ich damals schon nicht zu dem heutigen Mindestlohn bekommen, aber sei es drum.

00:09:34: Angenommen die würden alle für Mindestlohn arbeiten und der ist da jetzt eine Viertelstunde mit Geldzählen in seiner Abrechnung beschäftigt dann weiß ich dass allein diese Einzahlung dieses Kellners in die Hauptkasse hat mich keine Ahnung, vier-fünf Euro gekostet plus Arbeitgeberanteil.

00:09:51: Da kann ich jetzt nicht sagen dass der Fünfziger oder Fünftiger geblieben ist sondern tatsächlich ein Ertrag ist weniger da gekommen und das ist etwas wo ich sage damit müssen wir einfach mal ein Stück weit Wahrheit in die Diskussion bringen.

00:10:05: Bargeld sind nicht nur, weil ich sie als Wert nominell so weitergebe.

00:10:10: Sondern der wirtschaftliche Nutzen dieser Fünfzig Euro ist heute nicht der gleiche und hier ist das Bargeldlose eine inzwischen wirklich attraktive

00:10:21: Alternative.".

00:10:23: Was wird es dir denn zu jemandem, und das ist eine Nachricht die ich tatsächlich in der letzten Woche bekommen habe.

00:10:28: Sagen die als einzelne Personen sowohl in der Rechtsform des Einzelunternehmerinnen aber auch alleine in ihrem, ich glaube es war ne Bäckerei oder Backstube ist?

00:10:38: Und sagt naja von hundert Euro Umsatz kann ich halt hundert euro Rechnungen bezahlen wenn nicht bar einnehmen.

00:10:45: Wenn ich das per Karte einnehme muss sich die Gebühr abziehen und dann kann ich da von nur von der Differenz die Rechnung zahlen.

00:10:52: Was sagst du zu der Person?

00:10:54: Das sind zwei verschiedene Abschnitte auf den einen und denselben Zeitstrahl.

00:10:59: Der eine ist unmittelbar hier und jetzt, fünfzig Euro gibt ich aus, die Wirtschaftlichkeit wird aber am Monatsende in der BWA ausgerechnet.

00:11:09: also da spielen dann die Personalkosten eine Rolle.

00:11:12: wenn ich aber hergehe und sage ich nehme die Einnahme Ich bezahle zum Beispiel auch hier Nicht in Bar, sondern über Lastschrift.

00:11:23: Beim einigen Lieferanten und bei gar nicht so wenigen kann ich auch Sconto-Nutzung gelten machen.

00:11:29: Das heißt wenn der Last schrift hat gibt er mir Sconto Ich bestelle stellt die Rechnung, zieht das Geld sofort ein.

00:11:36: Ich habe den besten

00:11:37: Preis.".

00:11:37: Dann hab ich sogar den positiven Effekt also die Umkehrung dessen.

00:11:42: und dann ist die digitale Zahlung sogar etwas was Nutzen bringt.

00:11:46: und man muss sich mal vorstellen zwei Prozent Sconto gegenüber einem Zahlungsziel von vierzehn Tagen als Beispiel.

00:11:53: weil aus der Welt wo diese sechs oder acht Wochen Zahlungsziel das eh schon nicht mehr gängig gängig, sage ich mal.

00:12:02: Aber bei zwei Wochen Zahlungsziel, zweiprozentes Konto auf den Rechnungsbetrag – das muss man mir vorstellen!

00:12:07: Das sind für zwei Prozent auf dem Betrag für vierzehn Tage früher Zahlen.

00:12:12: Wenn ich das mal hochrechnet, es sind vier Prozent im Monat, sind achtundvierzig Prozent im Jahr.

00:12:20: Geil geschenktes Geld, also auf das ich jetzt komplett verzichte nur weil ich eben mit Bargeld bezahle.

00:12:25: Also dieses Bargeldhandling ist nicht nur was die Ertragskraft angeht oder auch die Personalkosten.

00:12:32: es ist auch die Anfälligkeit für Betrug.

00:12:35: Auch das ist Teil der Wahrheit.

00:12:37: wenn da irgendwo Bagel zwischen den Fingern geht ja dann ist die Verlockung halt einfach mal da und Merkt keiner, hat nicht sofort eine Reaktion und beim nächsten Mal verschwinden schon zwei Scheine.

00:12:51: Und irgendwann fällt es auf und dann musst du dich damit auseinandersetzen.

00:12:54: Weil die Kasse einfach nicht mehr stimmt.

00:12:57: Was halt häufig passiert in dem Fall von einem Beispiel gerade auch ist dass das die eigene Arbeitszeit gar keinen Wert bekommt also dass dem gar kein Wert beigemessen wird und sagt ja wenn ich selber mache dann kostet mich ja nichts.

00:13:09: Das ist ein Trugschluss der sich in vielen vielen Bereichen durch unsere Branche zieht.

00:13:15: Und dann zusätzlich zu dem, was du gerade genannt hast.

00:13:18: Wenn man das tatsächlich mal ausrechnet, stellt sich die Frage eigentlich gar nicht mehr.

00:13:23: Allerdings... Die Frage, die sich tatsächlich stellt ist Sebastian ist Wie ist es mit unterschiedlichen Zielgruppen?

00:13:30: Heißt ich hab Menschen, die sind sehr affin wenn's um bargeldlose Zahlung geht in der Regel die jüngeren Generation.

00:13:39: Und dann habe ich welche, die sagen, ich hab schon immer Bar gezahlt und es soll auch so bleiben.

00:13:45: Ich möchte mich da nicht verändern.

00:13:46: Jetzt hast du bei dir vor Ort beides!

00:13:48: Also zu dir kommen in den Biergarten würde ich jetzt mal raten tendenziell eine bunte Mischung... ...und nachts ins Event oder in dem Club oder an die Bar wahrscheinlich tendenzieller die jüngeren Generationen.

00:14:04: Falsch?

00:14:04: Oder wie bin ich da?

00:14:07: Nee, das ist ja das Schöne an unserem Laden.

00:14:08: Unser Laden ist ja auch schon seit der fünften Jahre alt und da hat die Oma noch ihre Taufe hier gehabt.

00:14:15: Da kommen die älteren Herrschaften auch.

00:14:17: Wir hatten bis letztes Jahr sogar einen Senioren-Tanz.

00:14:21: Ja, ich glaube es ist ein wichtiger Teil mit dem es auch gilt aufzuräumen.

00:14:26: Natürlich muss das eigene Konzept zu der Zielgruppe passen beziehungsweise die Zielgruppes zum Konzept.

00:14:31: Ich kann nicht sagen, ich habe eine Eisdiele in irgendeiner kleinen Stadt und zu mir kommen Schulkinder und Senioren und beide wollen nicht auf ihr Bargeld verzichten Und mir ist es aber egal, ich mache das einfach Dann hab' ich Schwierigkeiten mit meinem Ergebnis.

00:14:49: Dennoch ist es wichtig seinem eigenen Konzept treu zu sein und das Thema Unternehmertum Effizienz, Effizience im Tagesgeschäft zu berücksichtigen.

00:14:59: Und dazu gehört halt auch Kosten.

00:15:00: also was kostet mich etwas so wie Ehriches grad beschrieben hat wenn das Team oder man selber nachts abends wann noch immer der Tag zur Ende ist noch die Abrechnung machen muss?

00:15:13: Wie löst ihr das bei euch vor Ort?

00:15:15: dass ihr verschiedene Zielgruppen habt mit verschiedenen Interessen.

00:15:20: Dein Ziel wird ja sein, den Bargeld losenteil zu erhöhen.

00:15:24: Also dass du sagst, im Moment habt ihr so dreißig Prozent gesagt.

00:15:27: Vielleicht irgendwie perspektivisch auf vierzig, fünfzig oder sechzig Prozent kommt.

00:15:32: setzt dir dafür Anreize.

00:15:33: also macht ihr vor Ort etwas wie sagt da ist es auch für die Gäste attraktiver mit Karte zu zahlen weil's zum Beispiel schneller geht oder weil hier verschiedene verschiedene Terminals aufgebaut.

00:15:48: Wie regelt ihr das?

00:15:51: Also wir bewerben es jetzt aktiv nicht unbedingt.

00:15:54: Das wird sagen, zahl per Karte und du hältst einen Schnaps umsonst.

00:15:59: das machen wir nicht.

00:16:01: Wir versuchen ja sicher Es gibt ja die verrücktesten Methoden.

00:16:06: Damit kriegst Du die älteren

00:16:08: Ja leider nicht.

00:16:11: Ich glaube hier weniger.

00:16:12: Die wollen ihr Bier haben und dann lass mich mal ruhen.

00:16:16: Ne also wir weisen natürlich proaktiv die Leute drauf hin gerne mit Karte zahlen, das ist auch kein Problem.

00:16:25: Es tut nicht weh.

00:16:26: Nein nein.

00:16:27: also wir haben schon die verschiedensten Sachen versucht im Gespräch mit den älteren, sag ich mal Gästen da irgendwo die Kartenzahlung abzuwickeln.

00:16:36: aber es ist nicht möglich weil wir einfach ein Laden sind bei dem kommen seit Jahrzehnten Nach jeder Geburtstagsfeier nach Hochzeiten, nach Weihnachten.

00:16:47: Am Vierundzwanzigsten ist bei uns der Tag der Tage.

00:16:50: Bei uns ist der Laden rammelvoll und die Leute feiern und da bekommen sie halt von der Oma oder vom Opa oder von der Tante nochmal hier ein Fünfzig Euro mit und die geben Sie dann aus und wollen sie dann auch ausgeben.

00:17:01: Und wenn ich jetzt nur Kartenzahlung annehmen würde was mache ich?

00:17:05: Dann kann ich diese Fünfziger ja nicht irgendwo verwerten.

00:17:08: Da kann ich nicht mehr in meinen Laden reingehen.

00:17:12: indem ich sie loswerden möchte oder ausgeben möchte, sagen wir mal so.

00:17:17: Es gibt ja erregt etliche Mythen die sich um das gesamte Thema Kartenzahlung drehen.

00:17:26: also es gibt ganz pragmatisch oder praktisch nachvollziehbare Gründe wie Sebastian gerade beschrieben hat du kriegst von der Oma ein Fuffizu gesteckt.

00:17:35: na klar willst Du den dann ausgeben an dem Abend und jetzt nicht mit der Karte von deinem eigenen Konto.

00:17:40: Es gibt aber bei den Unternehmern und bei den Gastronomen etliche Mythen, die sagen ja deswegen mache ich das nicht.

00:17:48: Bei den Gästen ebenfalls.

00:17:49: Eines davon wäre Bargeld.

00:17:52: ist das einzig legale Zahlungsmittel in Deutschland, dass überall akzeptiert werden muss.

00:17:57: Hättest du da eine Antwort für uns?

00:18:00: Ja also... Es gibt ja keine gesetzliche Vorschrift, wie er vorzugehen hat.

00:18:08: Es ist aber genauso wenig auch verboten zu sagen wir akzeptieren Kartenzahlung und nur Kartenzahlung.

00:18:14: also das Hausrecht kann man davon gebrauchen.

00:18:17: machen erst mal was die Selbstwahrnehmung.

00:18:20: Also Sebastian schildert ja gerade, wir wollen den Anteil der Kartenzahlung erhöhen.

00:18:25: Tun aber nichts dafür!

00:18:26: Also das heißt hier herrlichst mit Einstein kontinuierlich das gleiche tun aber neue Ergebnisse zu erwarten ist die Definition von Wahnsinn.

00:18:35: also das tut man nicht.

00:18:37: Von daher würde ich hier an dieser Stelle mal wirklich proaktiv den Versuch machen und sagen Leute ihr macht es uns einfacher wenn ihr mit Karte zahlt.

00:18:47: Und in menschenfreundlichen Bayern ist es auf jeden Fall so, dass man sagt okay man will ja nicht zur Last fallen.

00:18:54: Aha das ist besser!

00:18:56: Na gut dann überlege ich mir ob ich vielleicht meine jahrzehntelang getragenen Glaubenssätze über Bord werfe.

00:19:01: und jetzt im lieben Sebastian wenn ich sie einfacher mache na dann zahle ich halt mit der Karte in Gottes Namen wenn's dann so sein soll.

00:19:09: also ich glaube dass man die Motive so sachte langsam nicht mit der Brechstange nicht von heute auf morgen.

00:19:16: Aber wenn man die Kartenzahlung aus etwas Normales, weil es uns hilft und schneller macht oder effizienter macht.

00:19:22: Weil das dafür sorgt dass wir auch nächstes Jahr noch ein Euchen Angebot machen können dann Ist das ein Beitrag davon?

00:19:30: Gastronomie ist Penny-Business.

00:19:32: Und da kann ich nicht generös in irgendwelchen Richtungen sagen, der ist ja wurscht!

00:19:37: Dann geben wir heute auch mehr Geld für aus und es bringt uns nichts.

00:19:41: Das tut man nicht.

00:19:42: Das macht keinen Sinn.

00:19:44: und deswegen... würde ich da nicht locker lassen und das nicht im Zufall überlassen, ob jemand mit Karte zahlt.

00:19:51: Das zweite aber fast genauso große Thema ist das Thema Trinkgeld auf unwache Zahlarten.

00:19:58: Wie oft ist es mir schon passiert dass ich wo essen war?

00:20:01: Ich hatte einen schönen Abend Und ich gehe gerne in die Gastronomie und ich bin in der glücklichen Situation Es mir auch in der Gastronomie gut gehen Lassen zu können zu dürfen.

00:20:10: das mache ich einfach auch gern.

00:20:12: das ist Teil meines Lebens meine Identität meiner teilhabe.

00:20:16: Von daher werden wir uns gerade vorhin über deinen Nachnamen unterhalten.

00:20:19: Also, dann darf es auch mal ein Champagner sein ist für mich.

00:20:22: das sind großartige Momente.

00:20:23: also wenn ich so zurückdenke Ich erinnere mich doch nicht an die Abende wo ich zweihundert Euro gespart habe.

00:20:28: Das fehlt mir irgendwas im Kopf.

00:20:31: Aber die legendäre Nächte wo man völlig sinnlos zweihundert Euro dreihundert euro auf den Kopf gehauen hat aber lustig war's An die kann ich mich sehr gut erinnern.

00:20:40: und ins Essen war grandios Und dann kannst du kein Trinkgeld geben.

00:20:44: Aber wie gemein ist das denn?

00:20:45: Also ich gehöre nicht zu dieser Art Mensch, die mit so einem Bündel Geldnoten in der Hosentasche rumlaufen.

00:20:51: Das hab' ich noch nie gemacht!

00:20:53: Das war noch nie meins, werde ich auch nicht tun... So, ich möchte natürlich mit Karte zahlen und ich hatte einen grandiosen Abend.

00:20:59: Zweihundertsiebzig Euro stehen auf der Rechnung.

00:21:01: Ich möcht dreihundert geben ... und ich kann's nicht.

00:21:04: Blöd für die Servicskraft erfüllt sich um sein Trinkgeld bedrogen.

00:21:08: Blöt für mich weil ich Wird ja gern und steht Schulterzucker daneben.

00:21:13: Und das habe ich gesagt.

00:21:14: dann, ne tu mir leid der Chef sagt Trinkgeld nur bar.

00:21:17: So laufe ich jetzt zum EC Automaten und wieder zurück wenn ich sowieso schon der letzte Tisch womöglich bin?

00:21:23: Nein!

00:21:24: Ich tue es nicht.

00:21:25: Gibt's denn einen objektiven Grund Eric?

00:21:27: Gibt´s ein objektifem Grund warum der Chef die Chefin sagen könnte Trink Geld geht nur bar

00:21:33: Dass er denkt, dass er dann wenn er Trinkgeld da gibt so eine Funktion die muss man auf den Terminal nachbuchen.

00:21:37: Dann kostet das irgendwie Null Komma ein Prozent mehr Provision für den Kreditkarten Provider.

00:21:44: oder dass Er sagt Momentan weiter werden ja drei zwei Zwei Komma fünf Prozent Abgezogen Das heißt bei hundert Euro Trink Geld.

00:21:54: Wenn jetzt der Service Kraft Auf Ihre Abrechnung auf Ihrem X-Abschlag.

00:21:59: Einhundert Euro Trinkgeld vom Barumsatz abzieht und sich mitnimmt, dann muss ich ja die zwei Euro Fünfzig als Arbeitgeber drauf zahlen.

00:22:08: Also sollte das wirklich das Unternehmen gefährden diese zwei Euro fünfzig?

00:22:12: Dann macht das!

00:22:14: Wenn wundere dich aber nicht wie hoch der Aufwand sein wird neue Mitarbeiter zu generieren und zu gewinnen... Die Fluktuation also Vergiss die zwei Euro fünfzig als Arbeitgeber und sie zu, dass deine Service Kräfte das Trinkgeld was sie bekommen auch dann bekommen können.

00:22:30: Und wenn du konsequent auf Bargeldlosigkeit umgestellt hast und der bekommt ein hundert Euro Trink Geld, dann hast du eine separate Bargeld Ausgabenkasse in deinem Betrieb, wo nur Geldausgänge drinnen sind.

00:22:44: Wo dieses Trinkgeld, wenn man es Paar auszahlen möchte dann dort vor Ort Paar ausgezahlt wird.

00:22:50: Man könnte das aber auch genauso gut mit Selbstmutter-Lohnabrechnung mit überweisen dass in diesem Monat aufgelaufene Trinkelt.

00:22:57: Man kann das auch wöchentlich überweisen.

00:23:00: so lange der Arbeitgeber die Transportfunktion nur inne hat und nicht in die Verteilungen eingreift ist das total unproblematisch.

00:23:07: Das ist ein wundervolles Stichwort, weil dann können wir an der Stelle mit zwei Mythen aufräumen.

00:23:11: Eine viele in dem Fall Gastronomen und Gastronomin sagen In dem Moment, in dem das Trinkgeld per Karte eingenommen wird, wird es steuerpflichtig.

00:23:24: Das wäre Mythos.

00:23:25: eins vielleicht können wir da zu einen Satz zu sagen erich Und das zweite in dem moment indem ich eine Barkasse habe auch eine Bar kasse die ausschließlich Ausgänge hat muss Ich ein Kassenbuch führen.

00:23:36: Also Buchhaltungspflichtig oder Kassenbuchführungsppflichtig sind wir ja sowieso.

00:23:41: Von daher macht man da jetzt kein Hehl daraus, aufgezeichnet und dokumentiert werden muss es ja sowiso weil ich habe in der Gastronomie schon mal zwei Steuersätze und der Fiskus will natürlich wissen welcher Euro Umsatz ist mit welchem Steuerschatz zu versteuern.

00:23:57: also hast du Aufzeichnungspficht Haken dahinter.

00:24:01: Da komme ich nicht drumherum, selbst wenn ich jetzt sage aufgrund der Rechtsform und aufgrund umsetze oder des Gewinns wäre ich nicht buchführungspflichtig.

00:24:10: einnahmeüberschussrecht und reicht ja hast du recht.

00:24:13: aber bargraf zwei Umsatzsteuersetz sobald du dann jetzt zwei steuersätze hast in deiner leistungserstellung muss er irgendwo nachvollziehbar sein ist auch logisch muss man wissen was gehört wohin Das Trinkgeld ist dann steuerfrei.

00:24:31: Merkmale erfüllt.

00:24:32: Warum ausgerechnet sieben?

00:24:33: Ich weiß es nicht, das ist jetzt keine biblische Weisheit oder so.

00:24:37: was aber sind wirklich sieben?

00:24:39: und Sie stehen auch alle in einer Ordnung nämlich für die dies nachlesen wollen kann ja viel erzählen hier im Podcast.

00:24:47: Aber wie sagt man früherer Lehr her hat mal zu mir gesagt ein Blick ins Gesetz schützt vor dummen Geschwätz Und diesen möchte ich jetzt gerne anbieten.

00:24:57: Das wäre nämlich der Paragraf Satz zwei der Gewerbeordnung.

00:25:03: und diese Gewerbeeordnung sagt, dass Trinkgeld steuerfrei ist wenn es erstens freiwillig gezahlt wird.

00:25:11: Klammer auf da kann man jetzt schon ein bisschen darüber diskutieren ob die Displays an denen du Trink Geld ganz aggressiv abwählen musst also diese Fertigen.

00:25:20: ob das wirklich so der Weisheit letzter Schluss ist können wir in die separate Diskussion.

00:25:24: ich stelle sie mal über Seite.

00:25:25: aber erstes merkt mal Muss freiwillig sein, der muss wirklich von sich aus das wollen.

00:25:30: Kein Druck auf ihn!

00:25:31: Keine Verpflichtung, keine bei der Tischreservierung schon sagen ja aber da müssen sie mindestens fünfzehn Euro Trinkgeld geben oder so.

00:25:37: Also na?

00:25:38: Das ist auf jeden Fall außen vor.

00:25:40: Sebastian hat gerade die Augen aufgerissen.

00:25:42: also Trinkgelt nicht Umsatz.

00:25:43: Umsatz ist kein Problem.

00:25:46: Mindestumsatz ist ein Thema.

00:25:47: Es muss von einem Dritten gegeben werden.

00:25:49: Also auch da manche sind ja sehr kreativ wie wir vorhin schon gehört haben Die Frau des Unternehmers geht dann abends rum und verteilt Trinkgeld an die Mitarbeiter, anstatt von Lohn.

00:26:02: Nein!

00:26:02: Es muss von einem Dritten gegeben werden... ...an einen Arbeitnehmer Anlässlich seiner Arbeitsleister als Geld Und hier gilt die unbade Zahlart genauso als Geld wie das Bargeld und ohne Rechtsanspruch des Arbeitnehmens.

00:26:22: Also hier an der Stelle vorsicht schon beim Bewerbungsgespräch.

00:26:26: Manche Arbeitgeber machen ja dann gerne Werbung, bei uns wird noch richtig gut Trinkgeld gegeben mit mindestens dreihundert, fünfhundert Wasser auf jeden Fall für eine Beträge.

00:26:36: oder kannst du rechnen?

00:26:38: Das ist Vorsicht!

00:26:40: Wenn ich das im Bewerbsgesprächen als Versprechen sage und sage, dass es bei uns so ist ... Und der verlässt sich darauf im guten Glauben weil der Chef hat gesagt Ich krieg hier dreihundert Euro Trinkheld.

00:26:53: kann daraus ein Rechtsanspruch erwachsen und hergeleitet werden.

00:26:59: Und da muss ich mich erst mal damit auseinandersetzen, Ich werde es vielleicht abwehren können, ich werde es negieren können.

00:27:03: aber erstmal habe ich dieses Versprechen im Raum und diesen Rechtsanspruch oder dass das schon als Teil des Gehalts auch angesehen wird, dass man sagt ja du hast für nie zu uns ungefähr drei Tausend Euro, zwei tausend siebenhundert von uns unter Rest in diesem Trinkgeld.

00:27:17: dann bin ich an der Stelle mit beiden Beinen im Rechtsanspruch und damit ist es nicht mehr steuerfrei.

00:27:23: Das heißt, diese sieben Merkmale die wir gerade hatten müssen eingehalten werden.

00:27:28: Und das heisst in der Konklusio im Schluss daraus dass der Arbeitgeber das Bargeld wenn er es als Trinke draus gibt ist das eine.

00:27:38: aber das unbargegebene Trinkel hat er lediglich eine Transportfunktion.

00:27:44: Er transportiert vom Bankkonto zum hin zum Mitarbeiter.

00:27:51: Und was dann gefährlich ist, sind diese Trommklösungen.

00:27:55: Ich weiß nicht wie du das machst, Sebastian?

00:27:57: Wie ihr das eure Trinkgeldregelung habt.

00:27:59: aber da gibt es ja so Regelungen wo ich für Spitzes jetzt ein bisschen Inhaber gutzernmäßig dann das Trink Geld verteilen alle sammeln sein in den großen Topf Und der verteilt dann und sagt dann übrigens, die Küche soll auch noch was abgeben.

00:28:13: Ihr müsst zehn Prozent, zwanzig Prozent, dreißig Prozent an die Küchen abgeben, everhow!

00:28:18: Und solche Vorgaben seitens des Arbeitsgebers sind in dem Fall total toxisch.

00:28:25: Sollte man nicht machen.

00:28:28: Vielleicht aus der Praxis als Ergänzung dazu, wie wir es für uns gelöst haben.

00:28:33: Wir haben im Schritt eins eine Anrufungsauskunft beim Finanzamt gemacht, haben detailliert beschrieben was wir vorhaben und wie wir das vorhabten?

00:28:40: Wir sind in allen Betrieben bargeldlos.

00:28:43: bei uns Da stand DCD drin, was wir tun wollen Und mit der Bitte um Einschätzung haben dann Antwort bekommen und müssen jetzt nur noch daran halten dass das, was wir da beschrieben haben, auch tatsächlich so umsetzen.

00:28:57: Bei uns ist es so, dass wir dem Team überlassen haben wie sie das aufteilen wollen – also kommt nicht von uns!

00:29:03: Ob die Küche beteiligt wird oder ob die Bar beteilicht wird, wird das Team entschieden und wir nutzen tatsächlich diese Treuhandfunktion genannt.

00:29:14: Wir zahlen aus mit der Gehaltsabrechnung Und sind quasi der durchführende Transportweg, um das Trinkgeld vom Gast ans Team zu bekommen.

00:29:26: Das ist eine und das zweite, wenn wir so über, ich weiß gar nicht, ob wir Kosten schon angesprochen haben?

00:29:34: Was ist denn kostet Bargeld versus Kartenzahlung?

00:29:39: bei einem Betrieb mit anderthalb Millionen Euro Umsatz, Jahresumsatz?

00:29:44: Ist es irgendwo zwischen zero, acht bis eins Prozent weniger Personalaufwand aufs Gesamtjahr?

00:29:51: Weil ich halt nicht die fünf Servicemitarbeitenden, die an dem Tag da waren noch eine halbe Stunde pro Schicht länger beschäftigen damit sie Geld zählen.

00:29:59: Und das hat sieben Tage die Woche und ist signifikant im Ergebnis.

00:30:06: Das war bei uns der zweite ausschlaggebende Punkt.

00:30:10: Sebastian zu dir zurück Mit wie viel Termin als arbeitet ihr, Akte?

00:30:17: Drei.

00:30:19: Was häufig noch kommt ist was es denn wenn das Internet ausfällt und alles nicht mehr funktioniert.

00:30:25: Was macht man denn dann?

00:30:28: Gleich vorneweg.

00:30:29: wir sind ja als Menschen immer darauf getrimmt uns darauf zu fokussieren was alles nicht funktioniert statt auf die Dinge zu fokusieren die funktionieren.

00:30:38: Es liegt so in der Natur der Sache.

00:30:40: Wir haben als Menschheit überlebt, weil wir den Felsen für einen Bär gehalten haben und nicht andersrum.

00:30:52: Ich besitze gerade im Umami.

00:30:53: Wir haben so dreihundertsechzig Tage im Jahr auf.

00:30:57: An drehundertneunfünfzig Tagen ist alles in Ordnung.

00:30:59: Es läuft wunderbar!

00:31:01: Der eine Tag wo irgendwas ausfällt ist natürlich ein Samstag um neunzehnunddreißig.

00:31:05: also ladenfoll brechenvoll.

00:31:07: alles wollen zahlen und es geht nicht.

00:31:11: Wie ist es bei euch?

00:31:12: Wie geht ihr mit so Sachen oben?

00:31:14: was ist, wenn's Internet ausfällt.

00:31:15: Wenn die IT nicht funktioniert, wenn die Geräte die Terminals nicht klappen, kommt das vor?

00:31:19: und wenn ja wie löst ihrs?

00:31:22: Bei uns kommt es eigentlich gar nicht vor weil unsere IT-Infrastruktur relativ gut aufgebaut ist.

00:31:29: mit Gastzonen und wir müssen ehrlicherweise sagen und unsere Terminals haben wir nochmal Zwei von adien dazu geordert und adien hat ja eine SIM Karte mit drin Und ich kann diese terminals überall benutzen auch wenn jetzt hier bei mir im laden das internet ausfällt.

00:31:47: Wir haben auch hier alle paar jahren fest in neuburg Das hofgartenfest und da haben wir zum beispiel auch unsere terminal zum einsatz weil es über funk geht.

00:31:59: Genau und das ist einfach für mich praktisch.

00:32:02: Mir ist es egal, ob jetzt das Netzwerk ausfällt.

00:32:07: Ich starte einfach einen Hotspot und dann schon sind wir wieder online.

00:32:11: Also wir hatten tatsächlich gestern die Situation hier der Service steckt am Vorabend die Terminals aller an Strom Die Strom leistet allerdings da ist so ein Knopf dran muss man an- und ausschalten und die war aus.

00:32:23: also haben sie nicht geladen.

00:32:24: und dann gestern als dann Service kam waren die Terminals leer Und die Akkus waren leer.

00:32:30: und das Schöne ist ja dass Inzwischen kann der Fälle mit TAP TO PAY lösen.

00:32:41: Wir nehmen die Bestellung auf in unserem Fall ins iPhones, aber es geht auch mit anderen und dass der Gast mit seiner Karte oder seinem NFC möglichen Gerät einfach das an unser Telefon halten kann und so zahlt.

00:33:00: Also dann hast du quasi noch eine zusätzliche Möglichkeit, wir bei uns hier haben – weil wie gesagt gar kein Bargeld annehmen – zwei unterschiedlichen WLAN-Router.

00:33:11: Einer ausfällt, dann funktioniert der andere.

00:33:14: Dann haben wir einen LTE Router, der da als Backup steht und die einzelnen Terminals haben ja selbst auch noch LTE Karten Und Tab to Pay funktioniert auch.

00:33:22: und ich sage es mal ganz flapsig, wenn all das nicht funktioniert dann funktioniert in der ganzen Stadt gar nichts mehr.

00:33:27: Dann ist wahrscheinlich Stromausfall in der Region alles ist dunkel und dann ist auch egal.

00:33:31: also dann spielt es auch keine Rolle.

00:33:36: so kann man halt wenn man das ganze aus der wie bekomme ich diese thematik gelöst?

00:33:41: Perspektive angeht tatsächlich auch Lösungen finden.

00:33:44: und wenn ich mich darauf konzentriere ja aber was ist wenn das Internet ausfällt dann kriegst du es halt nicht gelöst.

00:33:51: Dann gibt es immer noch das gute alte Bonnbuch, das hilft im Zweifel auch.

00:33:57: Das geht auch bei Stromausfall was man dort lesen kann weil man bei absoluter Dunkelheit dort rein gibt.

00:34:03: aber was ihr gerade so wunderbar beschrieben habt ist ja dass was in die Verfahrensdokumentation reingehört.

00:34:09: also da ist ja genau der Plan diese Überlegung wie gehe ich damit um?

00:34:13: und Alice, was du vorhin gesagt hast das Thema.

00:34:17: wir haben es beim Finanzamt angefragt.

00:34:18: Dann haben sie gesagt dass müssen wir uns genau daran halten!

00:34:20: Das ist Verfahrensdokumentation und das ist der beste Schutz denn du deinen Unternehmen in Sachen einer Betriebsprüfung angedeihen lassen kannst schreibe was du tust und tu was du geschrieben hast dann bist du da ganz vorne mit dabei und dann gibt's auch keinen näher Boden für diese limitierenden Glaubenssätze das irgendwas in Bezug auf Zahlarten nicht geben würde.

00:34:46: Es ist... Am Ende des Tages, wenn wir es betrachten und du hast das vorhin sehr schön mit der Umrechnung der Personalkosten.

00:34:54: Dann kommt jetzt noch dazu eben der Bargeldschwund oder diese muss ja nicht immer geklaut sein ist man kann sich auch mal vergriffen haben.

00:35:01: Dämmriges Licht schlechtes Licht haben Zehne mit ein Fünfziger verwechselt so die diese nettovierzig Euro Rendite Die müssen wir erst wieder einmal verdient haben.

00:35:10: Und die digitalen Angebote sind inzwischen so gut so stabil zuverlässig sich, dass man und die Möglichkeit das abzuwehren.

00:35:21: So simpel also.

00:35:23: so ein Backup-Bruder hatten wir auch für unsere Aufzeichnungen als wir übers Land gezogen sind in Corona Zeiten und dann um dort die Videos zu drehen in den jeweiligen Regionen und den hat man eingeschaltet.

00:35:38: Das hat weiß ich nicht ein paar Euro gekostet wenn man immer für vier Wochen wieder aktiviert hat.

00:35:44: Und ansonsten steht der einfach rum und frisst kein Brot, also von daher Möglichkeiten gibt es genug.

00:35:50: Das was ihr gerade so schön beschrieben habt das ist die Praxis.

00:35:53: Das ist das wo die theoretischen Anforderungen an simple praktische Lösungen kommen und das ist inzwischen so einfach im Vergleich zu früher hier das umzusetzen.

00:36:08: Schapur seid ihr beide sehr gut aufgestellt.

00:36:11: macht mir überhaupt keine Sorgen um euch.

00:36:13: Ja, das ist schon mal gut.

00:36:15: Danke schön!

00:36:17: Und vor allem was du gerade beschrieben hast, kannst du dir umsetzen für die unterschiedlichsten Bereiche.

00:36:22: Also jetzt für die Neugründer unter euch wenn ihr was auch immer für ein Konzept plant es ist durchaus sinnvoll im Vorfeld sowohl beim Finanzamt als auch bei... also bei uns ist Veterinäramt bei euch heißt vielleicht WKD oder wer auch immer bei euch die Hygiene macht Anzurufen zu sagen, hey das habe ich vor.

00:36:37: Könnt ihr mal vorbeikommen und euch das anschauen?

00:36:39: Mir sagen ob das so in Ordnung ist spart ihr etliche tausend Euro als wenn du danach zurückbauen musst.

00:36:45: Das gilt ja für ganz ganz vieles.

00:36:46: also einfach beschreiben was du vor hast Und die jeweilige zuständige stelle damit involvieren Spaß dir unfassbar viel stress.

00:36:54: Im Vorgespräch hatten wir also bevor bevor wir hier live gegangen sind haben wir kurz über das thema trinkgeld das Trinkgeld an sich kein Selbstzweck ist gesprochen.

00:37:06: Also dass du das bekommst, also dass die Mitarbeitenden im Service das bekommen weil sie mehr tun und den Gast willkommen da heißen und dafür sorgen, dass die Gäste sich wohlfühlen als der Standard ist.

00:37:21: deswegen gibt es Trink Geld Wenn wir das mal als gegeben voraussetzen, also unsere Service Teams sind fantastisch.

00:37:30: Die machen genau das was Eric vorhin an seinem Abend der in Erinnerung bleibt beschrieben hat nämlich dazu beitragen dass der Abend in Erinnernung bleiben kann und tun mehr als nur ein Teller oder ein Glas zum Tisch tragen.

00:37:42: Das nehmen wir jetzt mal als Gegeben hin.

00:37:45: Dann ich weiß nicht bei euch ist Sebastian Ich frag dich gleich Stellen wir fest Wir hatten in den Nomad-Konzepten am Anfang Bargeld und Karte, seitdem wir nur noch Bargeldlosezahlungen haben ist unser Trinkgeld je nach Standort um Nullkommar acht bis Eins Komma drei Prozent gestiegen.

00:38:06: Wie ist das bei euch?

00:38:08: Ja wenn ich jetzt vergleiche der Nacht Es ist eigentlich konstant gleich, weil da geht es relativ schnell bzw.

00:38:15: muss schnell gehen für den Gast.

00:38:17: der will bloß seine Karte draufhalten sein Handy darauf halten auf das Gerät und dann geht es schnell im Biergarten.

00:38:22: Da haben wir Zeit für den gast da ist das kein Problem.

00:38:25: da arbeiten wir auch mit tab to pay Und da ist es nachweislich nach oben gegangen.

00:38:30: komischerweise also da wo das service greift da funktioniert an der Theke keine schoss

00:38:38: An der Theke.

00:38:38: vielleicht den Hinweis für diejenigen, die Over the Counter Konzepte haben.

00:38:41: Also wo der Gast an der Bar bestellt im Tagesgeschäft eher als im Nachtgeschäft.

00:38:46: aber da hilft tatsächlich der einfache Hinweis am Ende des Bestellvorgangs also während der Gast bestellt zu sagen hey setz dich wir bringen dir gleich alles oder wie auch immer euer Konzept ist.

00:38:57: Das klar ist das noch eine Dienstleistung mit dazukommt.

00:39:01: Ich habe diesen Punkt deshalb angesprochen weil Frage, die jetzt in dem Familie häufig gestellt wird.

00:39:09: Zum einen das Kamer von einem Betreiber der sagt seitdem er Kartenzahlung anbietet sei es Trinkgeld seines Teams signifikant gefallen also wesentlich weniger geworden.

00:39:22: ich kann mir das nur erklären.

00:39:23: Also ich kenne die Person nicht aber ich kann mit es nur erklären dass die Abläufe nicht klar sind.

00:39:28: Das tatsächlich der Servicegedanke leidet unter dem wie jetzt der Ablauf ist.

00:39:34: bei den allermeisten steigt es.

00:39:36: Und warum ist das so wichtig?

00:39:38: Naja, wenn wir Talente Menschen in unseren Teams haben möchten die ihren Job mit den Fähigkeiten ausfüllen, die sie mitbringen und wir wollen die die die Menschen für uns begeistern und auch langfristig im Team halten dann spielt Bezahlung eine Rolle.

00:39:54: Wir haben bei uns in dem Wenn wir ne Stellenausschreibung haben steht da drin Also man steht drin was die Brutto verdienen pro Jahr und unten drunter steht Trinkgeld ist zwar nicht Teil unserer Leistung als Arbeitgeber, wir haben aber gehört es gibt welches.

00:40:10: Das steht bei uns in den Ausschreibungen.

00:40:14: Er liest was ich kurz rein.

00:40:16: du hast gerade gesagt dass bei dem Betreiber die das Trink Geld signifikant nach unten gegangen sind oder nach unten gegangen ist.

00:40:26: Nachdem ich da unterstelle dass die Mitarbeiter nichts anderes machen als in den Monaten davor dass die sich nicht grundsätzlich geändert haben, dass sie plötzlich

00:40:34: unfreundlich

00:40:34: geworden sind und so weiter.

00:40:37: In meinem Kopf auch eine Frage, die dann aufkommt kann es sein das zuvor so üppig fließende Trinkgeld nicht alles Trinkgelt war?

00:40:48: Wer?

00:40:48: eine Frage die durchaus Berechtigung hat ja.

00:40:52: Aber ich kann es dir nicht behandeln weil es kam schriftlich an mich und ich kenne die Person nicht.

00:40:58: aber das wäre durchaus ein Gedankengang wert den man da verfolgen kann.

00:41:03: Weil ich kenne tatsächlich bei denen, die ich persönlich kenne und wo ich die Konzepte persönlich kende kein einziges Konzept das, wo der Trinkgeldanteil gesunken ist nur durch die Erhöhung der bargellosen Zahlungen.

00:41:16: Verlass uns die Situation mal umdrehen.

00:41:18: angenommen du bist Mitarbeiter in so einem Betrieb und du agierst so.

00:41:21: Du besserst durch sagen wir nicht bonieren umsetze oder transferiert Umsätze, oder deklarierst Umsätze als Trinkgeld und nimmst sie mit nach Hause.

00:41:32: Und das machst du Monat für Monat Woche für Woche!

00:41:35: Das hat sich so eingerichtet dass ganze System läuft so der ganze Betrieb läuft so die Kollegen machen das ja auch und so weiter und sofort und nie hatte es Konsequenzen.

00:41:44: und jetzt stellt er plötzlich auf umbare Zahlungsarten um und plötzlich ist das weg.

00:41:49: natürlich bin ich dann nicht erst mal unzufrieden Das läuft nicht mehr so wie früher.

00:41:54: Also gehe ich zum Chef und beschwere mich und sage, um Gott das Willen!

00:41:57: Trinkgeld ist weg und alles ganz schlimm.

00:42:01: Ist...

00:42:01: Ja?

00:42:02: ...ist nicht ganz ohne und könnte sich auch anders darstellen.

00:42:07: also von daher.. Ich finde einen Tipp vorhin zu sagen, ich kenne keinen wo es so ist.

00:42:15: Mir fällt es auch schwer, da zu glauben dass die Leute nur weil sie jetzt nicht mehr bar zahlen können oder unbar zahlen sollen plötzlich weniger Trinkgeld geben.

00:42:24: Also ich glaube das das aufrechnen fällt bei den unbaren Zahlarten wesentlich leichter als bagel als physisch weil du musst erst mal im Kopf rechnen was will ich wie viel will ich denn geben?

00:42:33: Wie viele sind mir jetzt zehn prozent als Beispiel.

00:42:36: dann habe ich meine Kopfrechenkünste bemüht hab gerechnet und jetzt muss sich dann zu diesem Betrag möglichst naheliegend den entsprechenden Betrag in Bargeld aus meinem Portemonnaie sammeln.

00:42:50: Habe ich überhaupt einen Fünfer, habe ich ein Zehner und so weiter und so fort.

00:42:54: Jetzt suche ich da rum und such nach einem Trinkgeld.

00:42:56: Jetzt variiert das dann nochmal je nach Verfügbarkeit der jeweiligen Münze oder Schein?

00:43:02: Es gibt

00:43:02: verschiedene Ansätze, denen du gerade genannt hast.

00:43:04: es ist ein großer, der zweite ist.

00:43:06: die Kommunikation ist nicht sauber.

00:43:08: also Gäste glauben dass wenn sie per Karte Trinker zahlen dass das nur der Chef bekommt und nicht das Team.

00:43:15: Die Kommunikation muss sauber sein, im besten Fall ist die aufgeschrieben.

00:43:18: also du kannst dir auf das Deckblatt deiner Speisekarte machen oder auf einem Aufsteller am Tisch.

00:43:24: Du kannst so Informationen vermitteln.

00:43:25: Wichtig ist dass dein Team trainiert ist, dass du deinem Team die Werkzeuge an die Hand gibst.

00:43:31: auf Einwände, auf Fragen auch tatsächlich antworten zu können ist das gleiche, wie ihr es mit den Speisekarten auch macht.

00:43:38: Wenn ihr ein Gericht auf die Speise Karte schreibt und da ist eine Zutat dabei von dem das Team noch nie gehört hat und der Gast fragt dich, keine Ahnung was ist in Duja?

00:43:46: Und dann sagt dein Team ... weiss ich auch nicht!

00:43:51: Schwieriges Gespräch am Tisch.

00:43:53: Es ist bei Kartenzahlung genau das gleiche oder egal welchem Vorgang, die Informationen zu vermitteln und dafür müssen wir jetzt nicht des nächsten Team-Training für drei Stunden anberaumten.

00:44:06: Da reicht auch in welchen Gruppen Chat immer ihr nutzt, die Information zur Verfügung zu stellen oder dass ihr klare SOPs habt also Standard Operating Procedures wo drin steht was zu tun bei Thema A. Was ist zu tun, wenn der Gast folgende Beschwerde hat oder Frage hat?

00:44:27: So dass das jeder nachlesen kann und ich unterstelle jetzt mal niemand wird von euch mit einer Drehregistrierkasse arbeiten.

00:44:33: Hoffentlich!

00:44:34: Also in irgendeiner Form gibt es ein Notizfeld wo man Dinge eintragen kann und selbst wenn ihr ein Tablet dahin legt Wenn es Android ist, weiß ich nicht wie das heißt.

00:44:44: Aber es gibt mit Sicherheit Sinn das Gleiche was es bei Apple als iCloud gibt wo man verschiedene Sachen teilt.

00:44:51: Es gibt mit Android bestimmt auch also dass jeder darauf zugreifen kann und es gibt unfassbar viele Tools die das zur Verfügung stellen.

00:44:58: Also sorgt dafür dass die Kommunikation klar ist.

00:45:01: Sorgt dafür das eure Teams trainiert sind.

00:45:03: Ich habe von der Weile ein Bild gepostet wo Athleten, also sportliche Athleten Training training training training Wettkampf, Training, Training.

00:45:14: Gastronomie, Wettkämpf, der eine Trainingstag im Jahr und dann direkt wieder WettKampf.

00:45:22: Und Training heißt nicht.

00:45:24: ich musste ganze Team mir für den ganzen Tag zusammensuchen.

00:45:26: Training heißt auch drei Minuten am Pass kurz eine Einwandbehandlung machen, kurz eine Information weitergeben.

00:45:32: Auch das ist Training und da haben wir sehr viel Potenzial bei uns in der Branche.

00:45:38: Das wäre der zweite Punkt also einer was Erich gesagt hat.

00:45:41: Also wieviel war denn tatsächlich vorher Trinkgeld?

00:45:44: Zweite ist wie es die Kommunikation sowohl in Richtung Gäste als auch in Richtung Team Wenn wir Sebastian jetzt in deinem Fall Thema bagelose Zahlung steigern möchten, also den Anteil am Gesamtumsatz dass der mehr bagelos ist.

00:46:00: Dann ist es wichtig das mein Team verstanden hat warum das wichtig ist.

00:46:05: wenn ich meinem team sage hey du verdienst jetzt ich nehme irgendeine zahl fünfzehn Euro die Stunde Wenn Du bei ein Jahr bei mir bleibst dann habe Ich Dir diese Summe ausgezahlt.

00:46:15: Von dieser summe die ich dir ausgezahlt hab musste ich dir ich Nimm Irgendeine Zahl zehn Prozent Zahlen weil Du Jeden Tag noch eine Abrechnung gemacht hast.

00:46:23: Hättest du gern von diesen zehn prozent Fünf noch oben drauf auf dein Lohn, ja?

00:46:28: Dann sorgt dafür dass wir weniger Bargeld haben und mehr Kartenzahlung haben hast du weniger Zeit die Du mit Abrechnung verbringst.

00:46:34: Und ich habe mehr Potenzial um Dir ein höheres Gehalt zu zahlen wäre einen Ansatz gibt noch ganz ganz viele andere.

00:46:40: wichtig ist Die Kommunikation auch Richtung Team ist klar.

00:46:43: das die verstehen.

00:46:45: wenn der Chef in dem Fall jetzt du Sebastian die Kosten gesenkt bekommt um Prozentpunkt oder zwei dann ist da auch Spielraum für ein Team-Event, für einen höheren Lohn oder ein höheres Gehalt dafür dass der defekte Kühlschrank endlich mal ersetzt wird.

00:47:02: Oder was auch immer!

00:47:03: Aber das müssen die verstehen, sie brauchen dafür die Informationen und das ist unser Job, dass wir diese Information vermitteln Und dann wird das Ganze auch rund.

00:47:13: Das habe ich ganz schön viel geredet.

00:47:18: Lass uns mit einem Blick auf die Uhr das Ganze rund machen.

00:47:23: Und zwar, wir haben einmal das Thema eine Infrastruktur zu schaffen, die sie überhaupt erlaubt!

00:47:31: bagelose Zahlung anzunehmen.

00:47:33: Das zweite ist mit den Mythen aufzuräumen, die um dieses gesamte Himmer sich ranken und ich glaube davon haben wir ein paar Punkte adressiert.

00:47:42: heute.

00:47:43: also sowas wie was es mit Steuern, wie es Trinkheld Auszahlungen oder was kann nicht tun damit das Finanzamt mir am Ende keinen Strick daraus dreht?

00:47:52: und da wie der Eriches beschrieben hat Hört nicht auf das Geschwätz.

00:47:57: Wie hast du es genannt?

00:47:58: Nicht aufs Geschwetz, schau ins Gesetz.

00:47:59: Irgendwie so sehr angemessen.

00:48:02: Freie Interpretationen!

00:48:03: Sehr gut.

00:48:03: Freien Interpretations, genau.

00:48:05: Also in der Regel wenn's irgendwie auf Instagram überlaufen ist darfst du es durchaus bezweifeln dass da die Gesetzesgrundlage ist weil du es da irgendwie mal gehört hast.

00:48:16: Das jetzt weiß ich nicht mehr was denn der nächste Punkt war aber ihr könnt mir bestimmt helfen nämlich Sebastian Wenn Du Das heutige Thema in zwei, drei Sätze so zusammenfasst dass die Zuhörer also die Gastronomen und Gastronomien da draußen was mitnehmen können wo sie einen echten Mehrwert von haben.

00:48:37: Was wäre das?

00:48:40: Kartenzahlung anbieten Schnelligkeit steigern Kosten senken?

00:48:47: Ich glaube dem wird niemand widersprechen Erich,

00:48:52: ich würde sagen aus dem Thema erstmal die gesamte Emotionalität rausnehmen.

00:49:00: Die nüchternen Fakten für sich sprechen lassen und dann konsequent in der Umsetzung sein.

00:49:06: Denn niemand ist angehalten, einen Blödsinn nur weil man ihn jahrelang gemacht hat für die Zukunft noch weiter fortzuführen wenn es fürs Unternehmen besser ist oder es einem besseren Weg gibt, einen sinnvolleren Weg, einen entlasteteren, entlastenderen Weg.

00:49:22: also du hast vorhin gesagt ich kann dir ein paar Prozent mehr Gehalt zahlen wenn ich diese Arbeit nicht mehr habe.

00:49:28: Du hast auch einfach Lebenszeit früher Feierabend.

00:49:33: Du musst da nicht nach einer halben Stunde hier mit Abrechnern verbringen, sondern das geht in fünf Minuten.

00:49:38: Ist auch für twenty-fünf Minuten bei jeder Schicht gewonnen!

00:49:41: Also auch das ist ein Wert und... Ja, wie du das vorhin ... Ich habe einfach das so cool mit dir, was du gerade eben gesagt hast.

00:49:48: Wettkampf, wettkampf, wettekampff!

00:49:50: Vielleicht trainieren wir auch mal.

00:49:52: Das ist tatsächlich ein Thema wo wir sagen wenn wir die richtigen Sachen effizienter und effektiver machen dann ist der Knochenjob auch wieder ein Stück weit erträglicher bringt uns mehr Zeit und Kapazitäten für das zu tun, was wir eigentlich am liebsten machen.

00:50:10: Nämlich Gastgeber sein und Leute verwöhnen.

00:50:13: Dann funktioniert es auch der Rest.

00:50:17: Vielen Dank euch!

00:50:19: Wir haben eine... Es ist fast schon eine Abschlusstradition.

00:50:23: also unser Podcast heißt ja unter ein Spritzer Zitrone wenn wenn das Leben euch Zitronen gibt.

00:50:29: Wenn mal was nicht so läuft, wie das geplant war, wie ihr es haben wollt?

00:50:36: Wie geht ihr mit solchen Herausforderungen und Problemen um?

00:50:40: Erich vielleicht fangen wir bei dir an!

00:50:42: Ja, wenn sie lieben mir Zitrone gibt mache ich Limoncello draus aber... Was meinst du jetzt

00:50:47: nicht?!

00:50:48: Dazu gibt es

00:50:49: auch

00:50:50: Tage des Da gewinnt man und Tage, da lernt man.

00:50:54: Das klingt zu flapsig und sagt man so einfach.

00:50:57: Aber sich dann mal zurückzunehmen... durch zu atmen, sich nicht alles kaputt denken.

00:51:03: Und Götter hat so schön gesagt – Alles ist wichtig!

00:51:06: Aber nur für Stunden.

00:51:08: Also selbst größten Ärger, weil ich mir so denke, oh Mann, aber auch der flaut irgendwann ab und dann kann ich mich besinnen und sagen okay was war die Ursache?

00:51:17: Was war mein Anteil an der Situation?

00:51:20: Was lerne ich draus?

00:51:21: Was vermeide ich für die Zukunft?

00:51:23: So versuche ich mit einer misslichen Situation am Ende des Tages doch etwas Positives abzugeben.

00:51:30: Meist gelingt es mir nur mit einem gewissen zeitlichen Abstand.

00:51:32: Ummittelbar danach ist einfach nur ärgern.

00:51:36: Wir sind manchmal bis zur Fliege, manchmal bis zu Windschutzscheibe.

00:51:39: nicht ganz auf gute Niveau aber in die... Der

00:51:43: hätt's genauso gesagt wenn er eine Windschutscheibe gehabt hätte.

00:51:45: Wahrscheinlich!

00:51:48: Sebastian, wie ist bei dir?

00:51:51: Ich würde die Zitrone nehmen und eine Party feiern, ganz einfach.

00:51:55: Es muss rund gehen.

00:51:56: das Leben kann nicht immer so ernst sein.

00:51:58: man muss die Sachen auch ab und zu ein bisschen locker nehmen.

00:52:01: ich mach das jetzt lang genug.

00:52:03: ich weiß es geht nicht immer nach oben es geht auch mal nach unten.

00:52:07: aber einfach weitergehen irgendwann läuft es schon und vor allem zwischendrin einfach sich zurücknehmen und vor allen kurz entspannen durchatmen und dann hat man irgendwann wieder diesen Schub wo's nach vorne geht.

00:52:20: Geht's weiter!

00:52:22: Sebastian, Erich.

00:52:25: Vielen Dank euch!

00:52:27: Danke auch!

00:52:29: Gerne

00:52:30: Du willst deine Gastronomie digitalisieren?

00:52:33: Dann schaue für mehr Infos unter gastronowie.com.