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Gibt es DEN richtigen Zeitpunkt für eine Expansion? Wann kannst Du wirklich darüber nachdenken, Dein Konzept zu vervielfältigen? Was sind Baustellen, auf die Du Dich einstellen musst? Und wie schaffst Du es, diese zu bewältigen? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Gastronom und Franchisegeber Sascha Halweg (Blümchen, Freiburg) über explodierende Handwerker-Rechnungen, schmerzhafte Lernprozesse, wechselnde Teammitglieder und die Bedeutung des Delegierens. Aber auch über detaillierte Betriebshandbücher, Grillabende mit Küchenmonitor, unfähige Bauleiter, wichtige Vertrauenspersonen, unnötigen Zeitdruck und die vielen unterschiedlichen Energielevel …

Wie kann man ein Arbeitsumfeld schaffen, in dem Mitarbeitende motiviert sind, ihr Bestes zu geben? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Spitzenköchin Julia Komp (Sahila – The Restaurant / Mezzebar Yu*lia, Köln) über Corona-Folgen, Teamgefüge, Zielstrebigkeit, aber auch über seltene Diamanten, filetierte Fische, eine Schnarchi-Kasse und und und …

Wie schafft man es eigentlich, seinen Umsatz zu steigern? Was sind die Stellschrauben, bereits bestehende Standorte profitabler zu machen? Was sind Zahlen, die jeder im Kopf haben muss? Ellis Osabutey im Gespräch mit Rasmus Stjernholm, Gründer von BASECOFFEE.

Nachhaltigkeit in der Gastronomie – Kostenfaktor oder Treiber für wirtschaftlichen Erfolg? Wie reagieren Gäste und Mitarbeitende auf die Umstellung eines Betriebes auf Nachhaltigkeit? Wie kann ich mein nachhaltiges Handeln nach außen kommunizieren, ohne dass es wie Greenwashing wirkt?

Das Spannungsfeld von Wirtschaftlichkeit und Gäste-Attraktivität, wirksamer Preiskommunikation und der Herausforderung attraktiver Mitarbeiterentlohnung – Die Preisgestaltung verursacht nicht selten Sorgenfalten.

Schwierigkeiten bei der Finanzierung, fehlende Mitarbeiter und die richtige Positionierung auf dem Markt: Expansionspläne sind nicht selten mit großen Herausforderungen verbunden.

Kostendeckend arbeiten bei explodierenden Preisen und leeren Regalen im Großmarkt begegnen.

Faire Preisanpassungen in Krisenzeiten umsetzen und zusätzliche Umsatzchancen durch Delivery und Take-away nutzen.

Effizient wirtschaften: Saisonales Geschäft voll ausschöpfen, umsatzschwache Zeiten reduzieren und Planbarkeit erhöhen.

Neue Wege gehen in der Krise: Umsatzeinbußen, fehlende Planbarkeit und Personalmangel – die Corona-Pandemie stellt die Gastronomie vor besondere Herausforderungen.